Weiß ummantelte SchokoHimbeerSahneTorte

Gestern war ChristiHimmelfahrt und ich hatte zum Glück frei, so wie die Meisten von euch nehme ich an, deswegen habe ich mal wieder gebacken :)
Eigentlich hatte ich nicht vor zu Backen aber als ich dann im Supermarkt war und die appetitlichen Himbeeren gesehen habe, da musste ich sie einfach kaufen und was leckeres damit anstellen.

Gemacht habe ich diese tolle Torte, das Grundrezept für den SchokoladenBiskuit habe ich aus meiner Backbibel vom Herrn Lafer, allerdings habe ich es etwas nach meinem Geschmack und dem was ich zur Verfügung hatte umgeändert.
Die HimbeerSahneFüllung und die Ummantelung sind mir dann so spontan dazu eingefallen.

Eigentlich kann man schon sagen dass diese himmliche Torte eine Eigenkreation aus meiner Backstube ist :)

Zutaten für den SchokoladenBiskuit:

6 Eier

120g Zucker

1 Prise Salz

1 Vanilleschote

50g Butter

50g Zartbitterschokolade

110g Mehl

2 EL Kakao

Zutaten für die Füllung:

200ml Sahne

1 Pck Sahnesteif

1 Pck Vanillezucker

1/2 Pck Schokotröpfchen

125g  frische Himbeeren

Zutaten für die Ganache & Deko:

200ml Sahne

400g Weiße Schokolade

16  schöne Himbeeren

optional

eine handvoll Vollmilchschokoladensplitter

Krispykügelchen

Zubereitung:
Als erstes bereite ich immer die Ganache vor, da diese ja noch eine Zeit lang kalt gestellt werden muss.
Für die Schokoladenganache kocht ihr 200ml Sahne in einem kleinen Kochtopf auf dem Herd auf.
Währenddessen hakt ihr die 400g Schokolade in kleine Stücke und gebt Sie anschliessend in eine Glasschüssel.
Sobald die Sahne heiss ist gebt ihr sie über die Schokolade. (Nie umgekehrt, also nicht die Schokolade in die Sahne geben)
Dann verrührt ihr alles mit dem Schneebesen zu einer glatten Maße.
Die Ganache ist jetzt noch zu flüssig, deshalb müsst ihr sie für mindestens 2 Stunden an einen kühlen Ort stellen.

Nun könnt ihr schon euren Schokoladenbiskuit machen, dazu schmelzt ihr die Butter mit der Zartbitterschokolade über einem heissen Wasserbad.
Das Vanillemark aus der Vanilleschote entfernen.
Die Eier werden getrennt, das Eiweiß schlagt ihr mit etwas Salz auf und lasst 90g Zucker einrieseln.
Den Eischnee bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker 5 Minuten sehr schaumig schlagen.
Dann gebt ihr die geschmolzene ButterSchokoladenMaße und das Vanillemark dazu und rührt diese Zutaten unter.
Als nächstes hebt ihr ein Drittel des Eischnees unter den Teig, dann die restlichen 2 Drittel darüber geben und das Mehl mit dem Kakao darüber sieben.
Alles vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gefettete Springform von 24cm geben und bei 160°C Umluft im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene 35-40 Minuten lang backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Für die Füllung schlagt ihr die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif auf, hebt anschließend die Schokotröpfchen und die Himbeeren unter.

Wenn die Ganache die richtige geschmeidige Konsistenz hat und der Biskuit schön abgekühlt ist dann könnt ihr die Torte zusammensetzen.
Den Biskuit einmal waagerecht in der Mitte halbieren, auf die eine Hälfte gebt ihr eure HimbeerSahneFüllung und legt dann die zweite BiskuitHälfte darauf, gebt Acht dass ihr immer die untere Seite des Biskuits nach oben zeigen lasst, die ist viel gerader.
Dann streicht ihr eure Torte noch mit Ganache ein, den Rest füllt ihr in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritzt 16 Sterne auf die Torte und platziert jeweils eine Himbeere darauf.

Kleiner Tipp:
Solltet ihr Ganache übrig haben, diese könnt ihr problemlos in einem Gefrierbeutel einfrieren.

Gutes Gelingen.
Jil

Zuckerblumen trocknen und formen

In diesem Post möchte ich euch gerne mein Werkzeug zeigen was ich zum trocknen und formen von meinen Zuckerblumen benutze.

Einiges davon habe ich in OnlineTortenshops gekauft, respektiv waren sie in Zeitschriften beigelegt.
Man findet aber auch gelegentlich nützliches Zubehör im Alltag.

Als erstes zeige ich euch meine Celformers in unterschiedlichen Größen und Formen aus Styropor die ich in meinem LieblingsOnlineShop tolletorten.com gekauft habe. Diese sind sehr praktisch und über Nacht können die Blümen schön trocknen und lassen sich dann auch nicht mehr verformen.
Auf den Torten wirken die Blumen dadurch viel lebendiger.

Die folgenden Celformers erfüllen den gleichen Zweck, Sie sind nur aus Plastik, diese habe ich mal aus einer Ausgabe von der Zeitschrift ''Torten dekorieren'' erhalten.
Ihr fragt euch vielleicht warum da ein Loch drin ist ?
Wenn man die Blüten auf Draht modellieren will, so kann man dann den Draht ohne Problem dadurch ziehen.

Hier habe ich noch ein paar preisgünstige Celformers für euch :)
Diese sind zwar ausschliesslich für kleinere Blüten gedacht.

Unbenutzter Noppenschaumstoff, einmal mit flachen Noppen und einmal mit hohen Noppen, sowie leere Schachteln Toffifee.

Fröhliches Blütentrocknen

Eure Jil

Prinzessinnentorte

 

 

Diese entzückende Torte hatte ich für diesen Sonntag gemacht.

Diese Motivtorte wurde sich von einem süssen Mädchen zum 3 Geburtstag gewünscht, sie ist die Kusine von meinem kleinen lieben Neffen Fynn:)

 

Die Prinzessin habe ich schon das vorige Wochenende modelliert.

Sie besteht aus Modellierfondant also 50% Blütenpaste und 50% Fondant.

Ich mache alle meine Figuren für Motivtorten aus Modellierfondant.

 

Gefüllt war die Torte mit einem hellen Biskuitteig und Mokkabuttercreme, diese Füllung wird sehr oft bestellt, aber ich muss schon sagen, das ist auch meine Lieblingsfüllung :)

 

Geschmückt hatte ich die Geburtstagstorte mit viel Glitzer, kleinen Zuckerherzien und noch mit 8 RibbonRosen.

Diese Rosen sehen toll aus und sind wirklich gar nicht schwer zu machen !

Ich denke ich werde demnächst ein Tutorial für diese Rosen auf dem Blog veröffentlichen.

Wäre denn Interesse an einem solchen Tutorial da?

Casting für das Große Backen

Hallo ihr Lieben, die letzten Tage waren wirklich sehr aufregend für mich.
Letzten Dienstag habe ich ganz unerwartet einen Anruf von Davidson TV bekommen, ich sollte zum Casting nach Köln kommen um vielleicht bei der tollen Show das Große Backen in Sat1 dabei zu sein. Das Ganze wurde dann am Donnerstag nochmal von Sat1 persönlich bestätigt :)

Ich hatte mich kurz nachdem letztes Jahr die erste Staffel ausgestrahlt wurde und ich natürlich keine Folge verpasst habe, ganz spontan für die zweite Staffel beworben und siehe da Sie haben mich ausgesucht :)

So war ich dann diesen Samstag nach Köln gefahren, ich hatte knapp 2 Stunden Fahrt das ging relativ gut.
Ich musste um in die zweite Runde kommen zu können, meine Lieblingstorte mitbringen.
Also hatte ich mir dann den Rest der Woche frei genommen um meine Torte vorzubereiten.

Gebacken habe ich einen hellen Biskuitteig und gefüllt hatte ich sie mit meiner Lieblingsfüllung, der Mokkabuttercreme.
Eingedeckt habe ich sie mit Fondant und dekoriert habe ich die Torte mit selbstmoddelierten Zuckerblüten aus meiner selbstgemachten Blütenpaste, dieses Rezept habe ich übrigens auch auf dem Blog unter Rezepte - Fondant & Co.

Et Voilà das war meine Castingtorte mit Rose, Gerberas, Nelken und Flieder !

Nachdem die Fachjury dann die Torte geschmeckt und bewertet hat, durfte ich Gott sei Dank in die zweite Runde.

Da durfte ich mein Backen unter Beweis stellen, wir bekamen vorher schon mitgeteilt dass wir mehrere Backmaterialien mitbringen sollten.

Backen sollten wir dann eine Donauwelle, bei dieser Bewertung durften wir dann leider nicht mehr dabei sein. Die Donauwelle sollte eigenltich absolut kein Problem für mich darstellen, nur gab es leider Probleme was die Kühlzeiten des Teiges und der Buttercreme anging, die Zeit hat dafür nicht ausgereicht, und so hieß es dann ''Rette deine Donauwelle'', obwohl das Backen an sich absolut kein Problem war und auch gut geklappt hat :)
Schliesslich habe ich dann doch ein Stück auf den Teller gebracht, mehr konnte ich nicht machen, hoffentlich wurde die mangelnde Kühlzeit von der Jury beachtet.

An diesem Tag habe ich auch mehrere Interviews geben dürfen, ich war natürlich sehr aufgeregt und habe mich auch schon mal verplappert aber im Laufe des Tages wurde es dann immer besser, ich hatte das ja vorher noch nie gemacht. Wie schon erwartet wurde ich auch auf mein Outfit im Eniestil angesprochen, hoffentlich kam er gut an :)

Nun muss ich noch ein wenig Geduld haben bis Anfang Juni bevor Sat1 bekannt gibt wer in der großen Backshow dabei sein darf und wer nicht. Falls es nicht klappen sollte dann hatte ich trotzdem einen tollen und aufregenden Castingtag !

Ich hoffe natürlich dass ich eine der Glücklichen bin :)

RhabarberBaiserTorte

Darf ich euch meine Eigenkreation vorstellen !?
Diese Torte ist einer meiner Favoriten, denn ich könnte für Baiser sterben :)
Baiser ist einfach für mich persönlich das sogenannte Tüpfelchen auf dem i.

Als ich diese Torte zum ersten Mal gemacht habe da war das die absolute Katastrophe, der gesamte Teig und das Baiser sind in den Mülleimer geflogen, das Rezept war einfach nicht in der Art und Weise zu machen.
Nun gut, weil ich ja ein absolut ehrgeiziger Mensch bin und streng mit mir selbst, wollte ich diese Torte unbedingt hinkriegen, deshalb habe ich das Rezept einfach umgeändert bis es geklappt hat.

Meine Eigenkreation wollte ich euch natürlich nicht vorenthalten.
Ursprünglich sind Äpfel in der Torte aber da jetzt Rhabarberzeit ist habe ich ein bisschen mit den Zutaten gespielt.

Zutaten für den Biskuitteig:
200g Zucker
6 Eier
100g Mehl
125g Speisestärke
1 Prise Salz
6 EL heißes Wasser
1 Pck Vanillezucker
1 TL Backpulver

Zutaten für das Baiser:
3 Eiweiss
15g Mandelblättchen
1 Prise Salz
150g Zucker

Zutaten für die RhabarberSahneFüllung:
500g Rhabarber ca. 4-5 Stangen
3 Pck Vanillezucker
250ml klarer Apfelsaft
2 Pck Vanillepuddingpulver
50g Zucker
400g Sahne
1 Pck Sahnesteif


Zubereitung:
Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen. 150g Zucker einrieseln lassen, so lange weiterschlagen bis sich der Zucker gelöst hat. Die Baisermaße locker auf  Backpapier streichen in dem gleichen Durchmesser wie später eure Springform für den Biskuitteig, ich nehme eine 30cm Springform für den Teig. (26cm geht natürlich auch)
Die Baisermaße mit Mandelblättchen bestreuen, alles auf ein schon vorgeheitztes Backblech legen und alles im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 150°C Umluft ca. 30 Minuten backen.
Für den Biskuitteig werden die Eier als erstes etwas aufgeschlagen, dann kommt das heißes Wasser hinzu (1EL nach dem Anderen).Nun könnt ihr den Zucker einrieseln lassen und alles auf höchster Stufe sehr schaumig schlagen.
Das Mehl, Backpulver, Speisestärke und eine Prise Salz mischen.
Dieses Mehlgemisch siebt ihr dann über die Eierzuckermaße und hebt es unter.
Den Teig in eine gefettete Springform füllen, einmal aus 15cm Höhe auf die Arbeitsfläche fallen lassen, so platzen die Luftblässchen im Teig und bei 180°C Umluft auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen.

Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Diese in einen kleinen Kochtopf geben, 150ml klarer Apfelsaft, 1Pck Vanillezucker und 50g Zucker dazu geben aufkochen und zugedeckt köcheln lassen.
Gelegentlich umrühren und so lange köcheln bis ein Rhabarberkompott entsteht.
Das Puddingpulver mit 100ml Apfelsaft glatt rühren.
Dann das Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen.
Fertig ist euer leckeres Rhabarberkompott, dieses in eine Schüssel geben damit es ein wenig abkühlt.

Sahne mit 2 Pck Vanillezucker und 1 Pck Sahnesteif aufschlagen.
Diese bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.

Den Biskuitboden nachdem er ausgekühlt ist einmal waagerecht durchschneiden.
Einen Tortenring um die eine Hälfte des Biskuitbodens legen, dann das Rhabarberkompott darauf verteilen, so kann das Kompott noch besser abkühlen, wenn es erkaltet ist dann gebt ihr 2/3 der Schlagsahne dazu. Nun legt ihr den zweiten Biskuitboden drauf, darauf streicht ihr die restliche Schlagsahne und legt dann noch vorsichtig das Baiser drauf.

Die Torte sollte jetzt noch samt Tortenring für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Nach diesen 2 Stunden könnt ihr den Tortenring entfernen und diese super leckere Torte genießen.

Kleiner Tipp:
Dieses Rhabarberkompott kann man auch super aufs Butterbrot schmieren, am besten ist es wenn es noch lauwarm ist :) Schmeckt super lecker.

Fröhliches Backen und guten Appetit

Leckere Schokomuffins die sicher jedem schmecken !

Na, liebe Blogleser/innen hattet Ihr ein schönes Wochenende?
Mein Freund und ich waren am Samstagabend mit ein paar Freunden verabredet und wir hatten einen tollen Filmeabend verbracht.
Das Motto an diesem Abend war Horror Night, wir haben uns 2 Horrorfilme angekuckt, diese Kategorie Filme mag ich am liebsten.
Angeschaut haben wir uns Incidious 1 und Incidious 2.

Als kleine Aufmerksamkeit habe ich natürlich was Gebackenes mitgenommen.
Ich dachte mir was schmeckt denn wirklich Jedem? Natürlich Schokomuffins, wer kann ihnen schon wiederstehen.

Das Rezept dazu hatte ich bereits auf dem Blog veröffentlicht, nur habe ich kein üppiges Topping gemacht, sondern nur etwas Zartbitterschokolade, die ich mit einem Stück Kokosfett geschmolzen habe, so wird die Schokolade viel geschmeidiger und glänzender. Als Dekoration habe ich so kleine KrispySchokobällchen drauf getan.

Liebe und süsse Grüße

Jil

Royal Icing - Eiweißspritzglasur

Royal Icing, in meinen Augen ein Alleskönner. Er ist sehr einfach und preisgünstig herzustellen.
Man kann ihn vielseitig einsetzen, zum Beispiel beim Verzieren von Motivtorten, zum Dekorieren von Keksen und Lebkuchen (insbesondere Lebkuchenmännern und Herzen zum Oktoberfest).
Für Die die sich vielleicht die Frage gestellt haben op Fondant das Royal Icing verträgt, auf Jedenfall, es darf nur nicht zu flüssig sein.

Zutaten für das Icing:
1 Ei (Größe L, ca. 35-40g)
250g gesiebten Puderzucker

Pastenfarbe (optional)


Zubereitung:
Das Eiweiß zunächst ein paar Sekunden anschlagen, bis sich ein wenig Schaumblasen bilden.
Dann nach und nach auf kleiner Stufe das Puderzucker dazu geben.
Wenn euer Eiweiß nicht groß genug ist dann einfach weniger Puderzucker zugeben.
Am Ende nochmal alles auf höschster Stufe für 3 Minuten schlagen.

Die Konsistenz sollte so sein, dass wenn man den Schneebesen rauszieht sich Spitzen bilden die stehen bleiben.

Fertig ist das Royal Icing zum Aufspritzen mit beliebigen Tüllen.
Vor dem Aufspritzen immer einmal auf der Arbeitsfläche testen op die Konsistenz optimal ist.

Nach belieben kann man das Icing dann mit Pastenfarben einfärben, ich benutze die gleichen Farben wie zum Einfärben von Fondant, die Wilton Pastenfarben.
Wenn man mit mehreren Farben arbeiten möchte, kann man die weiße Eiweißspritzglasur aufteilen und dann einfärben.

Einfach in den Spritzbeutel mit Tülle füllen und mit gleichmäßigem Druck aufspritzen, den Druck beenden bevor man die Tülle wegzieht.

Wenn ihr die Eiweißspritzglasur zum Dekoriern von Keksen verwenden wollt dann ein wenig Wasser (tropfenweise, denn die Glasur wird sehr schnell zu flüssig) dazugeben und alles nochmal umrühren.

Sehr wichtig :

Das Royal Icing trocknet sehr schnell aus, also falls ihr nicht alles auf einmal in den Spritzbeutel füllt, dann das Icing im Topf mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

Als kleiner Tipp :

Solltet ihr mal Icing übrig haben dann spritzt einfach ein paar Blumen auf Backpapier und lasst sie ein Tag trocknen, man kann sie super zum Dekorieren verwenden für spätere Backkreationen.


Hier sind einige Bilder wo ich mit Royal Icing gearbeitet habe :) Leider habe ich kein Foto gemacht von meinem Lebkuchenherz was ich meiner Mutter letztes Jahr zum Muttertag gebacken habe.

Lebkuchenmänner

 

Veredeln von Torten